La matanza en casa la Tere

Este pasado fin de semana hicimos en mi casa la matanza, ya se que es un poco tarde para que se curen bien los chorizos y demás, pero con este frío que está haciendo estos días nos está viniendo que ni pintado. Es una pena que ya no podamos matar nosotros el cochino, por la normativa vigente. En la memoria me quedan los recuerdos de pequeño cuando lo matábamos nosotros para desangrarlos y usar la sangre para las morcillas. Exceptuando eso, seguimos haciendo todo lo demás que se hace en la matanza. Removemos la sangre del cerdo ( Tres vueltas a derechas y una a izquierdas) para que no se corte, y demás, de la que luego saldrán las morcillas. El viernes por la tarde se amasó la carne de la que luego saldrían los chorizos, y se dejó todo preparado para la mañana siguiente. Ya el sábado por la mañana se cocieron las morcillas, que como es típico por la zona las hicimos de arroz. También preparábamos el adobo donde introduciríamos los costillares, el lomo y demás. Dejamos los jamones y cortezas en la salazón. la comida fue como la matanza de siempre, unas buenas migas sin nada, pero un poquito picantes como las de antaño, acompañadas de torreznos, de esadurilla, hígado, etc. Por la tarde colgamos las morcillas para que secaran, y fuimos preparando los somarros que nos cenaríamos por la noche, todo bien regado por un rico vino. El domingo, con las morcillas listas, los costillares en el adobo, y los jamones en la salazón, nos dispusimos a embutir los chorizos, pues habían pasado dos días desde que habíamos amasado la carne para embutir y ya estaba lista para ser embutida. Aquí os dejo unas fotos de la matanza en casa de la Tere, bueno de mi madre. Es un placer saber que todavía seguimos realizando la matanza a modo tradicional, y mas aun poder degustar una carne a tu gusto y sin conservantes adicionales. Que grande es el cerdo. Amasando la carne para embutir:


La carne en el adobo:

La salazón:

Chorizos, morcillas y demás secándose: